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蜂蜜结晶,竟让人一误多年

发布于 2018-12-13 22:08:27 分类: 蜂蜜结晶 浏览量 (412)

随着气温的降低,很多蜂蜜会慢慢出现凝固、分层现象,这就是所谓的“蜂蜜结晶”。关于蜂蜜结晶,许多消费者、蜂农、专家都众说纷纭,莫衷一是,甚至存在不少误区。以下为大家总结的这些常见误区,希望蜂友们读完后,能对蜂蜜结晶有一个科学的认识。

误区1:蜂蜜结晶是因为掺白糖了

有的消费者不知道蜂蜜结晶是怎么回事,如果蜂蜜出现凝固、分层现象,他们就会以为是蜂蜜掺了白糖导致的。其实,蜂蜜结晶是因为蜂蜜是一种葡萄糖的过饱和溶液,当温度降低时,葡萄糖围绕结晶核形成颗粒,并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精等的膜,逐渐聚结扩散,而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状。

真相:蜂蜜结晶是一种正常现象,对蜂蜜的营养成分没有任何影响,可以放心食用。

误区2:结晶有颗粒的是假蜂蜜

对于真假蜂蜜的鉴别,网上有一种说法:真蜂蜜结晶后应当细腻如脂,如果结晶后的蜂蜜手捻时有颗粒状,说明是蜂蜜掺了白糖,是假蜂蜜。其实,这种说法以偏概全了,有的蜂蜜(例如:土蜂蜜)结晶后的颗粒就比较粗大。

真相:蜂蜜结晶后细腻如脂,或者粒粗如沙,都是正常现象,不能以此断真假。

误区3:温度越低,结晶越容易

有的人认为:温度越低,蜂蜜越容易结晶。因此,当把蜂蜜放进冰箱,蜂蜜却迟迟不结晶时,他们一头雾水,甚至以为自己买到的是假蜂蜜。其实,大部分蜂蜜结晶最适宜的温度是13~14℃,当温度过低时,蜂蜜中的结晶核扩散速度会变缓,反而不利于结晶。

真相:大部分蜂蜜结晶最适宜的温度是13~14℃,温度过高或过低,都不利于蜂蜜结晶。

误区4:洋槐蜜、龙眼蜜不会结晶

大部分蜂蜜(例如:椴树蜜、油菜蜜)都比较容易结晶,但是,有洋槐蜜和龙眼蜜等少数蜂蜜却很少结晶,以至于很多人认为:洋槐蜜、龙眼蜜是不会结晶的,如果结晶了,肯定是混有其他种类的蜂蜜。其实,洋槐蜜和龙眼蜜只是不易结晶,但是,只要条件合适,它们都可以结晶的。

真相:任何蜂蜜,只要条件适宜,都可以结晶。

误区5:葡萄糖含量高于果糖,蜂蜜才容易结晶

为什么有的蜂蜜容易结晶,而有的蜂蜜不容易结晶?有的专家的观点是:葡萄糖含量高于果糖,蜂蜜容易结晶;葡萄糖含量低于果糖,蜂蜜不容易结晶。按照这种观点,可以很好地解释:油菜蜜容易结晶,洋槐蜜不容易结晶;可是,却无法解释为何荆条蜜、椴树蜜、胡枝子蜜也容易结晶,这是为什么呢?其实,蜂蜜结晶受多种因素影响,葡萄糖与果糖的含量只是其中一个因素,蜂蜜种类、含水量、储存温度等都会影响蜂蜜结晶。

真相:蜂蜜是否容易结晶,是多种因素的共同作用结果,葡萄糖含量低于果糖,蜂蜜也可能结晶。

误区6:结晶的是葡萄糖,未结晶的是果糖

蜂蜜结晶的过程中常常会出现分层现象,很多人认为:结晶的是葡萄糖,未结晶的是果糖。对于这种观点,我表示疑问:如果蜂蜜整瓶都结晶了,那,蜂蜜中的果糖去哪儿了?显然,这种观点是错的。

真相:蜂蜜结晶,不会改变蜂蜜的营养成分,葡萄糖和果糖的含量不会出现变化。

在此提醒,关于蜂蜜结晶的现象,不要臆断,多学习了解蜂蜜知识,才能准确辨别蜂蜜优劣。

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